春发生始建于1920年，葫芦头在泡馍界同样源远流长，是以经营陕西地方风味小吃“葫芦头泡馍”闻名的老字号饭店。曾荣获中国烹饪协会授予的首届“中华名小吃”称号。

春发生葫芦头是西安特有的传统风味佳肴。以“春发生”饭店为正宗。馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香、肥而不腻，名闻遐迩，享誉中外。

相传药圣孙思邈采药归来，腹中饥饿，点了一碗煎白肠，入口感觉腥味重、油腻，便从身上挂的葫芦里取出桂皮、西大香、汉阴椒等芳香健胃的药物，从此之后味道变好，客人络绎不绝，店家为了感谢孙思邈，改店名“葫芦头。

“好雨知时节，当春乃发生”，面积近130平方可同时容纳70余人同时就餐，让更多游客在欣赏大唐风貌的同时，享受流芳千年的长安葫芦头，实现文化、美食、旅游的完美融合。经营五行系列菜品及特色拌饭，在保证原材料的本味和安全，传递美味的同时，力求健康。